Zubereitung:

Zutaten:

• Fleischbrühe: Rind, Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnerfleisch, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 5 Körner schwarzer, Pfeffer, Salz
• Suppe:  gewürfelte Sauergurken, 2 grobgeriebene Karotten, 2-3 gewürfelte Kartoffeln, 1-2 gehakte Zwiebeln, 2 El Tomatenpüree, 2 Tl Butter, 100 g Schinkenwürfel, 100 g Speckwürfel, 7 Kapern, 10 halbierte Oliven, 2 Knoblauchzehen gehakt, Petersilie und andere Gewürze, 2 El saure Sahne pro Teller

• einfache Fleischbrühe kochen, etwa 2-3 l Wasser die vielen Sorten Fleisch bringen einen interessanten Geschmack. Es müssen aber nicht unbedingt alle Sorten sein, aber je mehr, desto besser. Man kann auch einfach Reste verschiedener Fleischsorten verwenden. (Die Soljanka ist traditionell eine Art sehr leckerer Resteverwertung)
• Nieren separat kochen, 4 Mal aufkochen und das Wasser jedes Mal verwerfen, danach 10 Min. gar kochen,
• zur fertigen Suppe zufügen.
• Sauergurken, geriebene Karotten, Kartoffeln 30 Min. mit Fleischbrühe auf kleiner Hitze garen.
• die Zwiebeln in Butter goldbraun dünsten, dann Tomatenpüree hinzufügen, mischen und 5 Min. weiterbraten, zur Suppe beifügen.
• Schinkenwürfel, Speckwürfel, Kapern, Oliven zur Suppe beifügen und 20 Min. weiterkochen,
• Knoblauch, Petersilie und andere Gewürze am Schluss zufügen und ziehen lassen.
• saure Sahne wenn gewünscht bei Tisch hinzufügen.

• 2 l Wasser
• 200 g Suppenfleisch
• 750 g (oder ein kleiner Kopf) Weißkohl
• 3 Zwiebeln
• je 1 große Möhre und Tomate (oder 1 EL Tomatenmark)
• 2 Kartoffeln
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen
• je 2 EL Petersilie und Dill
• 200 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer

• Weisskohl von äußeren Blättern befreien, den Stumpf herausschneiden.
• Weißkohl raspeln. Die restlichen 2 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
• Kartoffel in feine Streifen schneiden. Möhre raspeln. Alles zusammen mit dem Weißkohl in die kochende Fleischbrühe (oder ins kochende Wasser) geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
• Tomate waschen, vierteln und zusammen mit Pfefferkörnen und Kümmel in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Fleisch aus der Brühe herausgenommen wurde, kommt es ca. 5 Minuten vor Kochende auch in den Topf.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit reichlich Petersilie und Dill bestreuen und mit viel Sauerrahm (ca. 2 EL pro Portion) servieren.

• 3 EL Essig
• 1 Gurke
• 3-5 Radieschen
• Petersilie
• Dill
• 2-3 Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
• Hart gekochte Eier
• Sauerrahm

• Randen Salat in 2 l Mineralwasser oder Wasser legen.
• Im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Gurke und Radieschen grob reiben.
• Eier, Petersilie, Dill und Schnittlauch oder Frühlingszwiebel hacken.
• Alle Zutaten zusammenlegen.
• Sauerrahm wenn gewünscht bei Tisch hinzufügen